宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以______为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。A.员工人均销售B.人均消费标准C.宴会价格D.宴会档次

题目

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以______为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。

A.员工人均销售

B.人均消费标准

C.宴会价格

D.宴会档次

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第1题：

宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》来确定菜点分类和可选择的品种及数量。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

宴会成本核算中,构成宴会主要成本的是______。

A.环境成本

B.生产成本

C.菜点和酒水成本

D.人工成本

参考答案：C

第3题：

(),宴会不冗长也不拖沓,做到内容丰富,节奏紧凑。

A.控制和掌握宴会的档次

B.控制和掌握宴会的规模

C.控制和掌握宴会的成本

D.控制和掌握宴会的时间

参考答案：D

第4题：

饭店、社会餐馆为做好宴会管理工作,一般都要事先编制______,为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。

A.人员排班计划

B.生产计划

C.厨房生产标准食谱

D.分类宴会设计标准

参考答案：D

第5题：

宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。

A.分类菜点

B.主要菜点

C.宴会服务

D.人工费用

参考答案：A

第6题：

宴会成本核算的关键环节是合理分配______的比例。

A.主料成本

B.菜点档次

C.可容成本

D.主要成本

参考答案：C

第7题：

宴会成本核算中,分类菜点的可容成本核算主要依据的是宴会的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.毛利率

D.销售价格

参考答案：C

第8题：

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。

A、明确宴会规模

B、建立宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、控制宴会成本开支

参考答案：D

第9题：

宴会成本核算程序为:明确宴会服务方式和标准→______→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。

A.明确宴会规模

B.建立宴会管理组织机构

C.明确宴会主题

D.计算可容成本

参考答案：D

第10题：

宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本

参考答案：D

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以______为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。 A.员工人均销售B.人均消费标准C.宴会价格D.宴会档次

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