违背平面式花色冷盘主要特点的是( )。A.刀工整齐B.观赏为主C.色彩协调D.线条明快

题目

违背平面式花色冷盘主要特点的是( )。

A.刀工整齐

B.观赏为主

C.色彩协调

D.线条明快

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第1题：

按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。

A.简单造型

B.复杂造型

C.抽象造型

D.具象造型

E.混合造型

参考答案：CDE

第2题：

宴席冷菜在刀工处理时要做到______。

A.刀工精

B.整齐划一

C.自然流畅

D.技术难度高

E.花刀清晰美观

参考答案：ABC

第3题：

在食品造型过程中，应以( )为原则。

A.典雅精致、色彩鲜明

B.简洁明快、主题突出

C.色彩和谐、主题突出

D.简洁明快、美丽直观

正确答案：B

第4题：

花色冷盘的设计应与筵席的( )和标准相适应。

A.时间

B.费用

C.环境

D.人数

参考答案：B

第5题：

“针脚整齐、紧密柔和、色彩明快、浓淡适度”，这是指（）。 A．粤绣 B．蜀绣 C．湘绣 D．苏绣

正确答案：B

第6题：

按花色冷盘造型的空间构成分类,花色冷盘可分为()。

A.平面造型

B.半立体造型

C.立体造型

D.简单造型

E.复杂造型

参考答案：ABC

第7题：

下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。

A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

参考答案：A

第8题：

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A、色彩艳丽

B、排列整齐

C、色彩艳丽、排列整齐

D、栩栩如生

参考答案：C

第9题：

花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。

A.石雕

B.食品雕刻

C.木雕

D.金属雕

参考答案：B

第10题：

平面式花色冷面刀工整齐,( ),色彩协调,可食性强,一般可独立上席。

A.线条规范

B.线条明快

C.线条简单

D.线条粗犷

参考答案：B

违背平面式花色冷盘主要特点的是( )。 A.刀工整齐B.观赏为主C.色彩协调D.线条明快

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