近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、( )和模具成型法。A.淋挂法B.食品

A.裱制

B.灌注

C.挤注法

D.借助工具切割

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。

A.复合造型法

B.食品配型法

C.模具成型法

D.容器成型法

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。

A.切割法

B.一次成型法

C.擀制法

D.直切法

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A.清酥面坯

B.排

C.清蛋糕

D.油脂蛋糕

A.离心浇注成型法

B.连续缠绕法

C.往复缠绕法

D.挤压成型法

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯

A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、黏结性

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A.形状和柔软性

B.口味和特性

C.风味和形状

D.口味和柔软性

木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。

此题为判断题(对，错)。