第1题：
A.高温下
B.低温下
C.菜肴出锅前
D.菜肴长时间加热前
第2题：
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
下列说法错误的是（）。
第5题：
味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。
第6题：
A.投放时的温度
B.投放的时机
C.投放的浓度
D.烹调方法
E.菜肴的种类
第7题：
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
第10题：
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。