A、没有距离
B、1cm
C、5cm
D、10cm
A、相距20cm
B、相错摆放
C、距离相等
D、距离尺寸
中餐分菜的方法有（）
零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿（）
中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。
Word文档 服务员培训考题及答案 渠江渔港培训考题 填空题 1、西餐餐盘摆在席位正中，左 右 ，叉齿朝 ，刀口朝 ，各种餐具横竖成 直线，餐具要与菜肴配套。 2、西餐午晚餐摆台，展现盘距桌边 厘米。 3、西餐水杯放在正餐刀上方 厘米。 4、西餐正餐上菜挨次依次为 。 5、客人食用如牛排时，应推举 酒。 6、中餐服务中，六大基本操作技能有 7、餐饮服务中三轻有 。 8、餐饮服务中的四勤是 。 9、中餐服务中分菜的方法有 。 10、斟酒服务中，红酒 白酒 香槟 白葡萄酒 白兰地 。 11、托盘分两种托法 。 12、世界三大软饮料是 。 13、铺台布有 种方法。 14、第一道凉菜上桌时间 分钟。 15、骨碟摆放，碟边距桌边 厘米。 16、当 时，更换烟缸。 17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是： 。 18、 是服务态度中最基本的标准，是良好服务态度的重要外在表现形式。 19、渠江渔港的中餐雅间有 个，请写出其中四个的名称 。 20、渠江渔港的茶楼雅间有 个，请写出其中三个的名称 。 21、渠江渔港的咖啡厅的名称是 。 22、渠江渔港的西餐厅名称是 。 23、渠江渔港大堂吧的名称是 。 24、咖啡主要分两个品种，是 和 。 25、蓝山和曼特宁都是以产地命名，习惯叫做 咖啡。 26、红葡萄酒的最佳饮用温度为 。 27、白葡萄酒的最佳饮用温度为 。 28、啤酒的最佳饮用温度为 。 29、请写出三种闻名的乌龙茶品种: 。 30、口布的折叠方法有 等。 31、基本茶类可分为 。 32、白酒分哪几种香型 。 33、白酒按酒精含量分为 。 34、中国的蒸馏酒主要是指 。 35、啤酒的度是指 。 推断题 1、黄山毛峰是属于黄芽茶。（ ） 2、维也纳咖啡是加酒调制的咖啡。( ) 3、啤酒的存放温度是10度。( ) 4、乌龙茶应用80-90的温度冲泡，红茶用沸水冲泡。（ ） 5、荷兰金酒广泛应用于调制鸡尾酒。（ ） 6、黄油刀刀口朝盘心，竖放在面包盘左侧。（ ） 7、摆放胡椒盐盅是放在花瓶的正前方，左盐右椒。（ ） 8、标准的西餐用餐，口布拆开放在餐具上用展现盘压住。（ ） 9、午晚餐摆台正餐的刀、叉柄距桌边1.5厘米。( ) 问答题 1、请阐述西餐午晚餐摆台程序。 2、大堂吧服务程序。 3、请写出送餐的服务程序。 4、请写出中餐的服务流程。 5、收台应遵循的原则是什么。 6、服务过程中，汤汁或酒水不当心洒到客人身上怎么办？ 7、客人发觉菜里有异物（如头发、虫子等）提出异议，该怎么办？ 8、餐饮顾客投诉的内容主要集中在哪些方面，处理投诉通常遵循的原则的是什么？
下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。
中餐午晚餐摆台操作程序是（）。
中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）。
中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务项目，这个工作环节是（）。
中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。