A.取2颗小油菜(约6-7片叶子)洗净，切碎
B.不盖锅盖煮2-3分钟，关火
C.锅中放60ml水，煮开后将碎菜汁放入锅中
D.过滤、晾凉后食用
A.炒奶前放入
B.炒奶的过程中放入
C.牛奶凝固后放入
D.炒制过程中分次加入
此题为判断题(对，错)。
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
在线考试注意事项： 在线考试注意事项： 1.本试卷共 50 道题，满分为 100 分，其中，单选题 30 道，多选题 10 道，判断题 10 道。 2.考试时间为 90 分钟。进入考试页面后，系统自动倒计时，超过 90 分钟系统会自动提交答卷。 试卷一旦提交， 将不能再次作答。 一、单选题 | 本大题共有 30 小题，总分为 60.0 分 键入文档的引述或关注点的摘要。 您可将文本框放置在文档中的任何位置。请使用“绘图工具”选项卡更改引言文本框的格式。 第一步，干木耳少许，将其事先放入在温水中，浸泡 2 个小时的时间，将木耳泡发，然后摘去根蒂，将木耳搓洗干净，控水待用； 炒锅中添上少许的食用油，烧热后淋入鸡蛋液，将其炒至凝固后，划散切块，便可先盛出来，重新在锅中加上油，烧热后放入胡萝卜片； 翻炒下，看到胡萝卜片微微发软的时候，放入黑木耳，快速翻炒一会，这个过程中会有噼啪声响，可以加上锅盖，防止溅油，将木耳炒熟 然后加入黄瓜片和事先炒熟的鸡蛋，混合翻炒均匀，根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒均匀后便可出锅 泡发木耳如果时间比较紧张，可以将其放入在淡盐水中，装入一个袋盖的容器中左右晃动，这样的木耳便会更加容易泡发，差不多20 多分钟就可以了 木耳可以事先下锅焯下水，炒菜的时候便可减轻噼啪声响，另外注意其中的水分一定要控干才可，否则很容易溅油，黄瓜和胡萝卜都需要切得薄一点，口感才会更加好； 炒鸡蛋想要更加嫩滑，记得在蛋液中加上少许的清水，这样的鸡蛋更加好吃，这道菜无需添加过多的调味料，因为每一种食材本身的味道便非常好，所以我只加了盐调味。
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
制作油菜水白菜、小白菜、卷心菜、芹菜错误的是（）。
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
油炒茶是将茶罐先烤热，加入茶油，白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸.
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。