烤烟的香气物质大部分是在烘烤的（）和定色期产生的。

第1题：

简述三段式烘烤工艺定色期的注意事项。
注意事项：
（1）精心操作。此段既要升温，有要大量排湿，合理操作至关重要。
（2）确保变黄、烤香。此段主攻叶片的进一步变黄和叶脉的完全变黄。
（3）确保脱水、定色和烤鲜。保持足够的时间（至少应在16小时以上），确保全炕所有烟叶完全干叶定色。
（4）防止烤坏。以防烟叶出现局部挂灰、蒸片、烤青，定色后干燥欠油分、色泽欠光泽，色泽不鲜等。
略

第2题：

烤红烟是在烘烤过程中（）条件下形成的

A干筋期不适当的高温高湿

B在定色期炕内温度过高

C定色后期特别是千筋期，烤房内湿球温度超过43℃

D湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调

第3题：

第4题：

烘烤的定色期，若烟叶水分大时，湿球温度要控制在（）的水平
较低
略

第5题：

烤烟型卷烟香味特征是（）。

A以烤烟香味为主，烤烟香气突出。

B香气浓郁或清雅。

C吸味醇和，劲头适中。

D以上都是。

第6题：

在烘烤的干筋期，（），时间越长，香气散失的越多。

A温度越高

B温度越低

C湿度越高

D湿度越低

第7题：

烤烟香气物质大部分在烘烤的（）和定色期产生的。
变黄期
略

第8题：

烤红烟是在烘烤过程中（）的条件下形成的．

A干筋期不适当的高温、高湿

B定色期炕内温度过高

C定色后期特别是干筋期．烤房内湿球温度超过40℃

D湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调

第9题：

烟叶烘烤的定色期，在保持湿球温度（）的前提下，主要靠干球温度的升高降低炕内湿度。
适宜且稳定
略

第10题：

定色期在（）℃范围内经历较长时间，有利于香气物质产生。
54－55
略