葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而

第1题：

发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。

第2题：

用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在（）中而不是在发酵酵池中。

第3题：

第4题：

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。

• A、干酵母面团和鲜酵母面团
• B、老酵母面团和嫰酵面团
• C、发面团和发酵面团
• D、发酵面团和膨松面团

第5题：

在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？

• A、它让葡萄汁液膨胀
• B、它能将糖分转化成酒精（发酵）
• C、它保护葡萄汁不被氧化

第6题：

传统方法酿造起泡酒的正确的顺序是（）。

• A、二次发酵，转瓶，除去酵母，装瓶
• B、二次发酵，除去酵母，转瓶，装瓶
• C、二次发酵，装瓶，转瓶，除去酵母
• D、装瓶，二次发酵，转瓶，除去酵母

第7题：

为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？

第8题：

第9题：

在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

第10题：

高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

• A、酵母繁殖
• B、主发酵
• C、后发酵
• D、贮酒