酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。
第1题：
A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
第2题：
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
第3题：
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。
A.30
B.20
C.10
D.3
第4题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
第5题：
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
第6题：
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
第7题：
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
第8题：
A.先将油与酵母液混合，再入面粉
B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
第9题：
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
第10题：
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。