生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
第1题：
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
第2题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
下列属于膨松面坯的是（）
第5题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
第6题：
生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下，发生的生化反应。
第7题：
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
第8题：
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
第9题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
第10题：
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。