用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。
第1题：
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
第2题：
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
第3题：
A.先将油与酵母液混合，再入面粉
B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
第4题：
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
第5题：
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
第6题：
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
第7题：
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
第8题：
A.炸油条
B.蛋糕卷
C.饼干
D.叉烧包
第9题：
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
第10题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。