挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。

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正确答案:错误

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第1题：

挤捏成形法中要注意挤捏手法要灵活,采取适当的挤捏( ),用力均匀。

A.高度

B.角度

C.力度

D.手法

参考答案：B

第2题：

沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

A.挂面

B.淋

C.裱

D.拼摆

正确答案：：D

第3题：

挤就是利用()、挤袋或纸着,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。

A、挤条

B、模具

C、挤嘴

D、纸筒

答案：C

第4题：

在外墙外保温改造中，每平方米综合单价最高的是( )。

A.25厚聚苯颗粒保温砂浆，块料饰面
B.25厚聚苯颗粒保温砂浆，涂料饰面
C.25厚挤塑泡沫板，块料饰面
D.25厚挤塑泡沫板涂料饰面

答案：C

解析：

在相同厚度与不同装饰效果情况下，25厚挤塑泡沫板，块料饰面每平方米综合单价最高。

第5题：

挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

A.蛋糕

B.面包

C.果冻

D.马司板

正确答案：A

第6题：

按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、( )、生面糊挤法和生面坯挤法。

A、裱花袋子挤法

B、熟面糊挤法

C、纸卷嘴挤法

D、油纸卷挤法

参考答案：D

第7题：

裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第8题：

不是蛋糕装饰的模具及用具。

A.奶油挤花嘴

B.奶油挤花袋

C.糕饼装饰切割器

D.动物形糕饼刻压模

正确答案：D

第9题：

在外墙外保温改造中，每平方米综合单价最高的是：( )

A.25mm厚聚苯颗粒保温砂浆，块料饰面
B.25mm厚聚苯颗粒保温砂浆，涂料饰面
C.25mm厚挤塑泡沫板，块料饰面
D.25mm厚挤塑泡沫板，涂料饰面

答案：C

解析：

25mm厚聚苯颗粒保温砂浆，块料饰面135.36元/㎡；25mm厚聚苯颗粒保温砂浆，涂料饰面123.70元/㎡；25mm厚挤塑泡沫板，块料饰面136.61元/㎡；25mm厚挤塑泡沫板，涂料饰面105.26元/㎡；

第10题：

裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

A、裱花嘴挤法
B、圆口袋挤法
C、油纸卷嘴挤法
D、纸卷挤法

正确答案:D

挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴

题目

参考答案和解析

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