制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）为佳。
第1题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第2题：
制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
第3题：
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
第4题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
第5题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
第6题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第7题：
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
第8题：
A.黄油酥
B.蛋油面
C.水油面
D.士干酥
第9题：
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
第10题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。