制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

第1题：

第2题：

制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

• A、酥面
• B、发酵面
• C、水调面
• D、干油酥面

第3题：

第4题：

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

• A、擘酥
• B、层酥
• C、干油酥
• D、水油酥

第5题：

（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

• A、明酥
• B、擘酥
• C、干油酥
• D、水油皮

第6题：

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

• A、冷水面坯
• B、热水面坯
• C、干油酥
• D、水油酥面坯

第7题：

制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。

• A、10克
• B、20克
• C、30克
• D、50克

第8题：

第9题：

层酥类面团可分为（）三类

• A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
• B、擘酥、炸酥、硬酥
• C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
• D、水油酥皮、炸酥、硬酥

第10题：

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。