制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。

第1题：

制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。

第2题：

鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

第3题：

第4题：

制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。

第5题：

芋角馅制作关键不正确的是（）。

• A、掌握好炒馅测温
• B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
• C、要锅热火旺油暖
• D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

第6题：

重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。

第7题：

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

• A、馅心成品口味要求甜酸适度
• B、成熟后的馅心组织应紧密
• C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
• D、成熟后的馅心应软硬适度

第8题：

第9题：

制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。

• A、汆水
• B、焯水
• C、洗净
• D、加盐

第10题：

重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。