鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
第1题：
A.售价
B.甜味
C.酥脆度
D.天然风味
第2题：
A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次
第3题：
A、衬托和增加风味
B、增加色泽和风味
C、调节口味和增加特色
D、提高制品质量
第4题：
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。
第5题：
对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
A.光亮、平滑
B.细腻、柔软
C.形态完整
D.薄厚均匀
第6题：
A.营养价值
B.售价
C.起酥性
D.弹性
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.维生素含量
B.营养价值
C.档次
D.光泽度
第9题：
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
第10题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。