在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
第1题：
A.维生素含量
B.营养价值
C.档次
D.光泽度
第2题：
A.抗老化
B.增加面坯的特筋力
C.使面坯显得洁白
D.增加营养
E.调节发酵速度
F.增加风味
第3题：
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。
第5题：
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
第6题：
A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次
第7题：
可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
A.果仁、鲜奶
B.蜜饯、色素
C.果仁、蜜饯
D.蜜饯、酵母
第8题：
面点风味的核心是()。
A.色泽
B.形态
C.滋味
D.质地
第9题：
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
第10题：
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。