一般牛里脊扒的形状比猪排（）
第1题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。
A.猪腿肉
B.猪后臀肉
C.猪通脊肉
D.猪里脊肉
第2题：
无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉
第3题：
A、厚片
B、薄片
C、大块
D、小块
第4题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
第5题：
以下哪种牛扒的肉质最软（）
第6题：
制作鞑靼牛扒的原料是()。
A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上脑
D.牛外脊
第7题：
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
第8题：
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（ ）刀花。
A.剞螺旋
B.剞一字
C.剞十字
D.剞菱形
第9题：
以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。
第10题：
下列为低油温炸制成菜的是（）。