基础汤是用微火,制作提取的一种或多种原料原汁。
第1题:
是最常用的一种炖法,多以一种原料为主,无色,常用于制作汤菜或汤。
A.清炖
B.乱炖
C.垮炖
D.浑炖
第2题:
布朗基础汤是用(),通过长时间制作提取的原料原汁。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
简述基础汤的制汤原料,基础汤的种类及制作要求。
第5题:
少司是指厨师专门制作的,用于菜点的()
第6题:
制作焖米饭的主要原料是长粒大米、()、黄油、洋葱等。
第7题:
制作鱼基础汤时,微火煮最长不能超过(),否则会影响汤的香味。
第8题:
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
第9题:
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和()。
第10题:
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。