“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A、辣味酱油、香菜
B、花椒盐、醋
C、醋、生菜、葱、花椒盐
D、海鲜酱、黄瓜条
第3题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
第4题：
四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、葱、花椒盐味碟。
第5题：
制作( )需用硬酥的烹调方法。
A.香炸小排
B.酥炸芝麻鱼
C.酥鲫鱼
D.蛋酥樟茶鸭
第6题：
A.醋、葱
B.生菜
C.花椒盐
D.辣味酱油
第7题：
A、醋、生菜、葱、花椒盐
B、花椒盐、海鲜酱
C、番茄酱、葱
D、花椒盐、醋、酱油
第8题：
()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
A、上粉不同
B、下锅油温不同
C、成菜调味方式不同
D、使用原料性质不同
第9题：
A.包炸
B.捆炸
C.煎炸
D.托炸
第10题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。