相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
第1题：
酶促褐变
第2题：
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）
第3题：
酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
第4题：
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
第5题：
果蔬工序间的护色的主要内容是（）
第6题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
第7题：
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
第8题：
（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
第9题：
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
第10题：
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？