第1题：
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
第2题：
简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
第3题：
怎样防止酶促褐变?
第4题：
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
第5题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
第6题：
非酶促褐变包括（）和（）
第7题：
简述非酶褐变的控制机理和控制措施。
第8题：
酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
第9题：
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）
第10题：
防止酶促褐变的主要方法有哪些？