需要去除虾线的原料有（）。
第1题：
A.生鳝鱼
B.熟鳝鱼肉
C.虾茸
D.熟肥膘
E.鸡蛋皮
第2题：
需要去除虾线的原料有( )。
A.竹节虾
B.基围虾
C.罗氏沼虾
D.虾米
E.江白虾
第3题：
A.海米
B.虾仁
C.开洋
D.金钩
E.鳐鱼
第4题：
采购员不买、验收员不收、厨师不用变质的（）是防止食物中毒的有效措施。
第5题：
虾类忌与富含维生素C的原料同烹。
判断对错
第6题：
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。
A.切成颗粒
B.去除筋络
C.加盐稍腌
D.加酒去腥
第7题：
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
第8题：
A.肥膘
B.蛋皮
C.笋
D.雪菜叶
E.虾茸
第9题：
违禁食品原料有，河豚鱼、毛蚶、死黄鳝、（）等
第10题：
以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（）。