筵席冷盘的设计原则与要求。
第1题：
营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。()
第2题：
筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。()
第3题：
中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。
A、根据就餐对象地域设计菜单
B、根据时令的不同设计菜单
C、根据就餐对象经济水平设计菜单
D、根据筵席性质设计菜单
第4题：
一般筵席，冷盘的比重应占()。
A、20%
B、15%
C、10%
D、8%
第5题：
在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。()
第6题：
筵席设计水平高低的表现为菜肴。()
第7题：
进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()
第8题：
筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本()。
A、规律
B、原则
C、形式
D、规格
第9题：
筵席的设计要以()。
A、全面为主
B、经济效益为目的
C、顾客需求为中心
D、顾客吃好为原则
第10题：
美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的()修养。
A、饮食
B、美学
C、艺术
D、审美