滚粘成型的元宵上馅采用的是（）

第1题：

第2题：

制作水饺的工艺流程正确的有（）。

• A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
• B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
• C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
• D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

第3题：

第4题：

汤圆的包馅方法是（）

• A、拢馅法
• B、滚沾法
• C、夹馅法
• D、包馅法

第5题：

下列品种中使用了滚粘型方法的是（）

• A、麻团
• B、元宵
• C、芝麻烧饼
• D、八宝饭

第6题：

常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。

第7题：

鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。

• A、烤熟
• B、烙熟
• C、炸熟
• D、蒸熟

第8题：

第9题：

制作馅饼的工艺流程是（）。

• A、和面—拉剂—上馅—熟制
• B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制
• C、和面—揉面—下剂—成型—成熟
• D、和面—揉面—上馅—成型—熟制

第10题：

包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。