烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
第3题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
第4题：
先高后低是大多数烤制面点品种的妒温调节方法。
第5题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
第6题：
A.保特炉温
B.提高炉温
C.缩短时间
D.降低炉温
第7题：
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
第8题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。
A、2～10 min
B、15～ 20 min
C、20～ 45 min
D、 45 min
第9题：
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
第10题：
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。