过油又称为炸制烹调法。
第1题:
过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()
第2题:
水粉糊适用()烹调法。
A.软炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸
第3题:
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第4题:
关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()
第5题:
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用()的方法过油。
第6题:
关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
第7题:
第8题:
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
第9题:
下列对炸的概念描述,有错误的是()。
第10题:
下列关于过油与炸制法表述错误的是()。