由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
第1题：
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()
第4题：
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
第5题：
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖原
D.维生素
第6题：
由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
A、水和维生素
B、水和蛋白质
C、水和糖类
D、水和脂肪
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
