涨发鱼皮一般采用（）
第1题：
A.加热之前要将鱼体洗刷干净
B.采用食用碱水溶液焖煮涨发
C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放
D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。()
第4题：
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
第5题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
第6题：
A.时间长、涨发率低
B.时间短、涨发率高
C.时间短、涨发率低
D.时间长、涨发率高
第7题：
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.热油炸制
F.脱胺处理
第8题：
A.1～2
B.4～5
C.2～3
D.6～7
第9题：
涨发分为水渗透涨发法和（）。
第10题：
冬菇涨发需要用热水涨发比较好。