若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）

题目

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第1题：

搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品(),影响质量。

A.色深

B.色浅

C.不稠

D.变稠

参考答案：C

第2题：

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

A.木司

B.果冻

C.奶油

D.风味蛋糕

参考答案：D

第3题：

搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。

A.色泽

B.口味

C.质地

D.质量

参考答案：D

第4题：

奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳

A、0℃以下
B、4-9℃
C、12-18℃
D、20-25℃

正确答案:D

第5题：

鲜奶油应在4.5℃左右的温度( )效果最佳。。

A.调制

B.制作

C.搅打

D.成熟

正确答案：C

第6题：

调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。

A.秋天

B.冬天

C.夏天

D.春天

参考答案：C

第7题：

若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第8题：

调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。

A.“双煮法”加热

B.冰水冷却

C.热水加热

D.温水预热

参考答案：B

第9题：

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。

A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕

正确答案:D

第10题：

奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳

正确答案:错误

若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）

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