擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第1题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
第2题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第3题：
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第4题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
第5题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
第6题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第7题：
层酥类面团可分为（）三类
第8题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
第9题：
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
第10题：
开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。