擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
第1题：
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第2题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第3题：
A.黄油酥
B.蛋油面
C.水油面
D.士干酥
第4题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
第5题：
开酥机适合于（），有层次的面坯。
第6题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第7题：
层酥类面团可分为（）三类
第8题：
A.大包酥
B.小包酥
C.黄油酥
D.擘酥
第9题：
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
第10题：
开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。