擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。
第1题：
A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
第2题：
A.三次
B.二次
C.四次
D.五次
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
第5题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第6题：
A.千层糕、小鸡酥
B.金鱼饺、梅花包
C.千层糕、擘酥角
D.麻花、小笼包
第7题：
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
层酥类面团可分为（）三类
第10题：
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。