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家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面

题目

家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。

  • A、弹性
  • B、韧性
  • C、软性
  • D、硬性
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第1题：

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()


参考答案：对

第2题：

鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.谷氨酸


参考答案：D

第3题：

对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

A．后熟是肉经僵直后出现的

B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

D．温度愈高，后熟速度愈快

E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用


正确答案：C

第4题：

排酸肉的特点是______。

A.颜色美观

B.营养效价较低

C.肉质柔软多汁

D.滋味鲜美

E.不易加热成熟

F.安全卫生


参考答案：ACDF

第5题：

海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。

A.刺少肉多

B.刺少肉少

C.刺多肉多

D.刺多肉少


参考答案：A

第6题：

()均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。

A.蟹黄

B.肉蟹

C.参花

D.脂膏

E.哈什蚂油


参考答案：AD

第7题：

未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。


参考答案：透明

第8题：

野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。

A、野畜肉的质较好

B、野畜肉的口味要好一些

C、野畜肉不易熟

D、野畜肉通常带有各自独特的风味


本题答案：D

第9题：

僵直状态下动物肉的组织特征是______。

A.颜色自然美观

B.营养效价较高

C.肉质坚硬，弹性差

D.滋味自然鲜美

E.易加热成熟

F.酸度较高


参考答案：CF

第10题：

关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。

  • A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
  • B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
  • C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
  • D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

正确答案:B,C,D

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