肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。
第1题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
第2题：
粮食从收获成熟到生理成熟的变化，称为（）。
第3题：
第4题：
肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。
第5题：
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。
第6题：
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
第7题：
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。
第8题：
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。
第9题：
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）
第10题：
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。