第1题：
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
第2题：
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。
第3题：
Cori循环是指
A、肌肉内葡萄糖酵解成乳酸，有氧时乳酸重新合成糖原
B、肌肉从丙酮酸生成丙氨酸，肝内丙氨酸重新变成丙酮酸
C、肌肉内蛋白质降解生成丙氨酸，经血液循环至肝内异生为糖原
D、肌肉内葡萄糖酵解成乳酸，经血循环至肝肉异生为葡萄糖供外周组织利用
E、肌肉内蛋白质降解生成氨基酸，经转氨酶与腺苷酸脱氨酶耦联脱氨基的循环
第4题：
乳酸循环指的是（）
第5题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
第6题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
第7题：
肉僵直主要与哪种因素有关（）。
第8题：
第9题：
肉的僵直、解僵与成熟？
第10题：
肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味