为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。
第1题：
奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。
A.相应的
B.紧密的
C.或有的
D.间接的
第2题：
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
第3题：
加热奶油的目的是( )。
A.增加制品的松软度
B.增加制品的奶油香味
C.尽量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高温消毒
第4题：
利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
第5题：
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.泡夫
B.清酥
C.饼干
D.奶油胶冻
第7题：
确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
第10题：
确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）