奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）
第1题：
奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.搅拌程度
B.冷却方法
C.冷却时间
D.搅拌时间
第3题：
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。
A.不能凝固
B.凝固后太软
C.不能保持应有的形状
D.制品坚硬
第4题：
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。
A.盐
B.面粉
C.结力
D.黄油
第5题：
A.白糖
B.黄油
C.果肉
D.巧克力
第6题：
奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。
A.相应的
B.紧密的
C.或有的
D.间接的
第7题：
A.白糖
B.奶油
C.牛奶
D.黄油
第8题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
第9题：
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
此题为判断题(对，错)。