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（）不符合奶油胶冻的工艺要求。

题目

（）不符合奶油胶冻的工艺要求。

  • A、在0℃以下冷却
  • B、避免剧烈震动
  • C、保持制品的完整
  • D、在冷水中侵一下再脱模
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第1题：

()不符合奶油胶冻的工艺要求。

A.在0℃以下冷却

B.避免剧烈震动

C.保持制品的完整

D.在冷水中侵一下再脱模


参考答案：D

第2题：

若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。

A.白糖

B.奶油

C.牛奶

D.黄油


参考答案：C

第3题：

奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

A.最后成形

B.制糊过程

C.奶油搅拌

D.奶糊冷却


正确答案：A

第4题：

调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。

A.秋天

B.冬天

C.夏天

D.春天


参考答案：C

第5题：

奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。

A.淀粉

B.牛奶

C.黄油

D.打起黄油


参考答案：B

第6题：

调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。

A.“双煮法”加热

B.冰水冷却

C.热水加热

D.温水预热


参考答案：B

第7题：

在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。

A.奶油酱

B.奶油胶冻

C.黄油酱

D.奶油少司


参考答案：B

第8题：

“巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

A.木司

B.奶冻

C.奶油胶冻

D.果冻


参考答案：C

第9题：

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。

A.要猛

B.要慢

C.不要过猛

D.不要均匀


参考答案：C

第10题：

将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A.牛奶

B.奶油

C.黄油

D.白糖


参考答案：B

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