在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。

A、鸡架子

B、鸭架子

C、腿骨、胸骨

D、骨骼

此题为判断题(对，错)。

鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。

A.鱼鳃

B.鱼鳍

C.鱼头

D.鱼鳞

A.宰杀

B.煺毛

C.分割

D.整理

E.剔骨

F.切配

A.去皮处

B.出肉加工

C.部位分割

D.小块分割

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。

A、通脊

B、鸡胸

C、肌肉、脂肪

D、鸡腿

A.带皮无骨

B.无皮带骨

C.带皮带骨

D.无皮无骨

对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。

A.部位分割

B.整料出骨

C.分档取料

D.整皮分割

A.胴体

B.四分体

C.二分体

D.分割肉