制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
第1题：
制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
A.酸性物质
B.碱性物质
C.中性物质
D.强碱物质
第2题：
果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。
A.巧克力
B.水果丁
C.色素
D.香精
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。()
第5题：
果冻制作时内部放置()要求分布均匀。
A.坚果粉
B.坚果丁
C.水果粉
D.水果丁
第6题：
果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
果冻制作时内部放置水果丁要求()。
A.放在中间
B.沉在底部
C.浮在上面
D.分布均匀
第8题：
少渣膳食要点()
A:注意烹调方法
B:选用含纤维少的食物
C:少用调味品
D:蔬菜、水果不限制
E:少用动物油
第9题：
在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
第10题：
制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。