负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。

第1题：

第2题：

航空配餐正确的工艺流程为（）。

• A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
• B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
• C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
• D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机

第3题：

第4题：

净料是指经过初加工处理的原料。

第5题：

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

• A、动物原料
• B、植物原料
• C、常用原料
• D、蛋类原料

第6题：

原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。

第7题：

负责对投入生产的原料进行质量监督，不合格的原料不准投入生产，是下列（）岗位负责。

• A、化验室负责人
• B、标准、计量管理人员
• C、化验员
• D、质检员

第8题：

第9题：

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

第10题：

原料的初加工