鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.鲜奶、黄油
B.鲜奶、白糖
C.酸奶、白糖
D.黄油、白糖
第3题：
A、糖
B、椰丝
C、黄油
D、发粉
第4题：
制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
第5题：
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
第8题：
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。
A.三鲜馅
B.清素馅
C.荤素馅
D.花素馅
第9题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
第10题：
在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。