平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材料。
第1题：
目前常用的组织切片刀是
A、平凹型
B、平楔型
C、单凹型
D、薄型切片刀
E、一次性刀片
第2题：
下列属于平刀法的有（）。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
平刀抖刀片运行时，刀刃不断作（）运动。
第5题：
文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料。
第6题：
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。
第7题：
使用机械夹固式车刀进行车削加工，其前角取决于（）
第8题：
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺
第9题：
平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。
第10题：
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。