直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。
第1题：
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第2题：
直刀切适用于加工（）
第3题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
第4题：
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
第5题：
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
第6题：
()剞与反刀片相似,左手按住原料的后部,右手执刀,刀口向外紧贴着左手中指剞入原料约三分之二即止.
A.推刀
B.平刀
C.拉刀
D.直刀
第7题：
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
第8题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
第9题：
圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。
第10题：
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。