()在酸甜味中起底味作用,目的是使菜品有一个基本的口味,调味时要严格控制好用量,较重会引起甜味和酸味的变化。
第1题:
爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓“咸上口,甜收口”。()
第2题:
第3题:
调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。
A、增味作用
B、减味作用
C、去除异味
D、增减口味
第4题:
咸味是单一味能独立用于菜点的味,在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有除()外等作用
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
A、烹调前;
B、烹调中;
C、烹调后;
D、正式
第7题:
A.口味定型
B.提鲜作用
C.解腻作用
D.清除异味
E.基础调味
F.辅助调味
第8题:
调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。
A、丰富菜品的色彩
B、丰富口味
C、丰富形状
D、丰富菜品的滋味
第9题:
在调味品中,酱油的作用仅次于盐,其作用是提味()。
第10题:
调味的目的与作用包括:①确定和丰富菜肴的口味:②去除异味;③增强食疗保键作用;④();⑤调节菜品的质感。