马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类点心。

题目

参考答案和解析

正确答案:错误

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第1题：

马铃薯去皮煮熟,捣成泥后,可单独制成煎炸点心。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第2题：

制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。

A.面粉蒸熟

B.制糖浆

C.熬制糖浆

D.芝麻炒香

参考答案：D

第3题：

制作苹果泥方法是洗净,去皮,用刀慢慢刮成泥状即可食用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第4题：

制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

A、蒸熟
B、炸熟
C、烤熟
D、煎熟

正确答案:A

第5题：

油炸土豆片，由马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸、调味、装袋制成

答案：

解析：

2005.2000

第6题：

制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第7题：

干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。

A.碾碎

B.去筋

C.擀皮

D.拌和

参考答案：B

第9题：

炸土豆片，由马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸、调味、装袋制成

答案：

解析：

2005.2000

第10题：

在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。

正确答案:生咸馅、熟咸馅、甜馅

马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类点心。

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