用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
第1题：
A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
第2题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
第3题：
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
第4题：
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
第5题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
第6题：
A.生粉
B.大米粉
C.江米粉
D.面粉
第7题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
第8题：
A.泥蓉馅
B.熟馅
C.白果馅
D.干菜馅
第9题：
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。
第10题：
制作馅饼的工艺流程是（）。