（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。

A.曲奇

B.香蕉派

C.苹果酥条

D.杏仁派

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

A、层次清晰、松酥

B、酥而无层

C、松软

D、表面松脆、内部松酥

A、花式类

B、单酥类

C、杂粮类

D、米粉类

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

A.面粉

B.蛋

C.糖

D.油脂

清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()

糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

A.清酥类品种的制作

B.发酵类品种的制作

C.混酥类品种的制作

D.蛋糕类品种的制作