大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
第1题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第2题：
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
第5题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
第6题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第7题：
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()
第8题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第9题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
第10题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。